Quelques dates
1976
: Deux couples de Bretons
passionnés fondent la fumerie de saumon sauvage "Salmon &
Sea Food" à Clifden, sur la côte ouest de l’Irlande
et mettent au point notre technique de fumage si spécifique.
1982
: Création à
Paris de la société commerciale "Saumon Fumé
d'Irlande".
1986
: Ouverture d’une petite
boutique au Chesnay, près de Versailles.
2002
: Les propriétaires
de "Salmon & Sea Food" prennent leur retraite. La
production est reprise par "Saumon Fumé d'Irlande"
qui ramène matériel et savoir-faire sur la presqu’île
de Quiberon en Bretagne. Les mêmes saumons sauvages de
l’Atlantique, achetés directement aux pêcheurs en
Irlande, y sont fumés.
2003 :
Notre nouvelle implantation nous permet d’étoffer notre
gamme de produits. En plus du Saumon Sauvage de l’Atlantique, nous
fumons à présent un Saumon Sauvage du Pacifique, le
saumon "Rouge Sockeye". Nous proposons également du
thon germon, ainsi que du maquereau breton.
2004 :
La Sardine bretonne vient
compléter notre gamme de poissons fumés.
2006 :
Nous proposons une nouvelle espèce de Saumon Sauvage du
Pacifique, le saumon "Royal Quinnat", le plus fondant et le
plus moelleux de notre gamme de saumons. L’espadon est le nouveau
venu de l’année dans la gamme de nos autres poissons fumés.
En
prévision de la diminution annoncée des quotas de pêche
irlandais, nous avons sélectionné l’une des
provenances les plus réputées de Saumon Sauvage de
l’Atlantique : celle de Laponie Norvégienne. Ce saumon,
identique en goût à son frère irlandais, est
juste de taille considérablement plus grande.
2007 :
Le gouvernement irlandais n’autorise plus la pêche en mer au
filet dérivant. Tous nos pêcheurs ont donc perdu la
quasi totalité de leur quota. C’est la fin de plus de trente
ans de collaboration.
Le
succès remporté auprès de nos clients par le
Saumon Sauvage de Laponie Norvégienne est tel que la totalité
de notre approvisionnement en Saumon Sauvage de l’Atlantique
provient désormais de cette région.
2008 : Nouveau
nom, nouveau logo : "Côté Sauvage" est
notre nouvelle marque commerciale, Saumon Fumé d’Irlande
reste notre raison sociale administrative.
Nouveauté
2008, une petite conserverie artisanale bretonne a créé
pour nous trois rillettes à partir de notre production de
poissons fumés : "Saumon sauvage", "Sardines
fumées et cabillaud", "Espadon fumé et anon
au citron vert", qui raviront vos papilles.
La société aujourd’hui :
Nous restons fidèles aux engagements des fondateurs de notre société
:
développer un savoir faire unique préservant les qualités nutritives
et gustatives naturelles du saumon sauvage.
Réception des saumons à Saint Pierre Quiberon.
